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Territorio. Núm 45,  22 de septiembre de 2009

A Comarca do Eume

Producciones agroalimentarias de calidad, ecológicas y artesanales que impulsan el desarrollo rural de este territorio gallego

Situada al noroeste de Galicia, en la provincia de A Coruña, la comarca a la que da su nombre el río que la atraviesa, el Eume, está formada por siete municipios: Cabanas, A Capela, Moeche, Monfero, Pontedeume, As Pontes, San Sadurniño, As Somozas y Vilarmaior, que componen uno de los más hemosos paisajes de esta Comunidad Autónoma en donde se pueden descubrir desde el encanto de las villas marineras al agreste paisaje de sus montes, como el Forgoselo, pasando por la frondosidad de los rincones que se dibujan en el Parque Natural de las Fragas do Eume. Y todo ello salpicado por puentes, monasterios y castillos centenarios que nos remiten a no menos apasionantes historias de monjes y caballeros.

En este singular marco geográfico no podía faltar una cocina en donde se refleja del carácter de sus gentes, en su mayoría agricultores y ganaderos que se han ido adaptando a los nuevos tiempos para comercializar sus productos también más allá de la propia comarca y de los cercanos mercados de A Coruña, Lugo o Santiago de Compostela.

Para conseguir esta visibilidad y reconocimiento, la comarca cuenta con un entusiasta promotor, el Grupo de Desarrollo Rural EuroEume, que, desde su sede en As Pontes, ha dedicado gran parte de los fondos comunitarios del Programa Leader+ 2000-2007 que hasta ahora ha gestionado a obtener la valorización de los productos locales y, particularmente, a facilitar a las pequeñas estructuras productivas comarcales su acceso al mercado a través de actuaciones de tipo colectivo, subraya su gerente, Miguel Teijido.

Precisamente con el fin de buscar nuevas fórmulas que permitiesen impulsar al sector primario de la comarca, el Grupo EuroEume y todos los agentes que participaban entonces en la Mesa Sectorial de Agricultura y Ganadería crearon a principios del año 2004 la agrupación Agroalimentaria do Eume, una asociación integrada por empresas, cooperativas, agricultores y personas relacionadas con las actividades de producción y transformación en el medio rural.

Según Angel Lorenzo, técnico de Agroalimentaria do Eume, a día de hoy cuentan con más de cuarenta empresas asociadas pertenecientes a diversos sectores (hortícola, lácteo, cárnico, conservero, apícola, repostero…), que ofrecen productos de calidad, fundamentalmente artesanos y gallegos, ecológicos o garantizados por algún sello DOP, IGP o ETG. Entre otros, comercializan las producciones apícolas del territorio, derivados lácteos como quesos y requesón, productos cárnicos con el sello de Ternera Gallega, repostería artesanal tradicional, etc. Su objetivo último es crear canales de comercialización cortos que eliminen intermediarios, consiguiendo de esta manera unos precios más justos para sus productores.

Más allá de este objetivo conseguido, la asociación busca poner en común las necesidades de los sectores agroalimentarios de la comarca do Eume, aportando soluciones colectivas; trabajar en la capacitación de sus productores, implantando para ello la gestión técnico-económica necesaria, y normalizar la calidad de las producciones, con la instauración de los correspondientes sistemas de control y seguridad alimentaria.

El último paso, por ahora, de Agroalimentaria do Eume ha sido la puesta en marcha a finales del pasado año de una tienda online, como plataforma de comercialización para toda la Península. En esta tienda virtual, además de los productos de sus socios, la asociación vende una selección de otros de distinta procedencia pero igualmente elaborados bajo la máxima de la calidad, la artesanía o su procedencia ecológica.

Agrupación Agroalimentaria do Eume

Rúa Capela, nº 21. 15320-As Pontes

(A Coruña). Telf: 981 78 44 95.

www.agroalimentariadoeume.org

Vacuno de calidad y productos lácteos

Carne de vacuno y leche es el binomio agroalimentario de calidad que siempre remite al consumidor a tierras gallegas, y la comarca do Eume se suma a este estereotipo.

Manuel Fernández Vilar es el presidente de la Asociación de Vecinos del Monte Forgoselo, 120 socios que se distribuyen por unas 2.000 hectáreas repartidas por tres ayuntamientos: San Sadurniño, Capela y As Pontes.

La actividad de esta asociación constituida en 1985 se centra en la cría de ganado vacuno en extensivo de la raza Rubia Gallega, animales acogidos a la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega que pastan libremente junto a sus madres por el Forgoselo.

El objetivo de esta asociación es cebar toda su producción de carne de vacuno, unos 250/300 terneros anuales, cerrando y controlando el ciclo productivo, desde el nacimiento de los animales a su sacrificio.

La actividad pecuaria se complementa en el Monte Forgoselo con la cría de ganado caballar (todos los años se celebra en el mismo una tradición ancestral: A Rapa das Bestas, festivas jornadas en donde los mozos recogen y montan a los caballos, los marcan y les cortan las crines) y la explotación forestal, para lo que ahora cuenta esta asociación con la certificación FSC de gestión forestal sostenible.

Asimismo, en el año 2000 se incluyó al Monte Forgoselo en el Espacio Protegido Xubía-Castro dentro de la Red Natura y sus habitantes esperan con impaciencia que la Administración autonómica apruebe un Plan específico que marque las directrices para hacer posible la producción agropecuaria con la conservación del área forestal, según subraya Manuel Fernández.

Asociación Monte Forgoselo

Ameneiro-San Boulo. A Capela (A Coruña)

Telf: 616 00 36 16.

Ternera Gallega de calidad Suprema es una de las producciones que comercializa la joven Cooperativa Xertigan, nacida hace sólo tres años en el término de Momán, en la limítrofe provincia de Lugo, aunque sus socios, actualmente 204, se extienden también por la Comarca do Eume. Xertigan es fruto de la feliz unión de las cooperativas Xertiriz y Gandeiros de Chaira, como apuesta para optimizar los recursos económicos y humanos de ambas entidades. Sus socios se reparten por igual entre la producción láctea y cárnica, estando ligada esta última al sistema de pastoreo tradicional, como destaca su máximo responsable, José Antonio López.

El pasado año Xertigan comercializó 770 canales de Ternera Gallega Suprema, además de vacas y bueyes, y recientemente ha abierto un supermercado en donde se pueden encontrar todos los productos de sus socios, más allá de la carne, y tan autóctonos como los grelos y las nabizas.

Asimismo, a través de Agroalimentaria do Eume, la Cooperativa Xertigan comercializa lotes de diez kilos de Ternera Gallega Suprema o ecológica.

Cooperativa Xertigan

27826-Momán (Lugo). Telf: 982 50 19 02

El requeixo es un producto lácteo bastante desconocido incluso dentro de la propia Comunidad Autónoma gallega, que se puede consumir como postre o bien dándole otros usos culinarios, como bien puntualiza Victoriano Sabín, gerente de la Cooperativa Campo Capela, que acoge actualmente a 105 productores lácteos en activo, así como a 40 pequeños ganaderos de vacuno de carne, todos vecinos del Ayuntamiento de A Capela.

“El requeixo es un producto tradicional de estas tierras, un postre típico que se hacía en los hogares, pero que nadie comercializaba. Nuestra cooperativa decidió hace unos cuatro años elaborar requeixo y queso fresco y del país, de forma natural, sin conservantes, con leche cruda que se recoge horas antes en nuestras explotaciones”, afirma el gerente de Campo Capela.

Precisamente es la leche cruda, y no pasteurizada, la que hace que el requeixo que se comercializa con la marca Campo Capela sea diferente al que ofrecen otros elaboradores de este producto. La leche cruda permite que el requeixo consiga un sabor característico, con un punto de acidez que no siempre es el mismo y que varía incluso en función de la época en que se recoge de la leche.

Hoy la cooperativa elabora a la semana unos 2.000/3.000 kilos de requeixo comercializados en envases de 240, 500 y 750 gr. que se pueden comprar en tiendas pequeñas y especializadas de alimentación, además de en los centros de El Corte Inglés en la Comunidad Autónoma gallega, y como socios de Agroalimentaria do Eume, en los canales de comercialización de la agrupación.

Campo Capela tiene capacidad para triplicar su producción de requeixo y productos lácteos, un buen “blindaje” en estos malos tiempos que corren en la venta pura y dura de leche líquida, sujeta a los bajos precios que ofrece un mercado en crisis.

El valor añadido que se obtiene con estos productos lácteos los convierten en muy atractivos y la Cooperativa Campo Capela lo sabe, empeñada desde hace años en que, a través de la Festa do Requeixo que se celebra a finales del verano, todo el mundo conozca este delicioso manjar.

Cooperativa Campo Capela

Os Calzados, s/n. 15613 A Capela

(A Coruña) Telf: 981 45 90 28

La Casa de la Miel

Con flora tan rica y variada como la gallega no es extraño que se perciba una actividad apícola intensa en todas sus comarcas, bien como economía principal de sus habitantes o como apoyo a otras rentas agrícolas o ganaderas.

La delegación en la comarca do Eume de la Asociación Gallega de Apicultura, con el apoyo del Ayuntamiento de As Pontes y del Grupo de Desarrollo Rural EuroEume, decidió crear hace seis años la Casa de la Miel que hoy preside el apicultor Manuel Ferreira.

El edificio de la Casa de la Miel acoge un pequeño museo en donde grupos, de niños y mayores principalmente, pueden aprender y deleitarse con todo lo relacionado con esta actividad, pero también ofrece las instalaciones necesarias para que sus socios apicultores puedan recibir charlas y cursillos, analizar la miel en un pequeño pero moderno laboratorio, la envasen y la puedan etiquetar para su venta con la marca de la propia Casa: “Mel das Miñas Colmenas”.

La Casa de la Miel cuenta con unos sesenta socios, todos pequeños productores con menos de 10 colmenas o entre 20 y 30, que es lo más habitual, así como tres envasadores. Algunos de estos socios comercializan, por su parte, bajo el paraguas de la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia.

Y aunque en la comarca del Eume existen todo tipo de floraciones que se suceden a lo largo de las cuatro estaciones del año, actualmente sus apicultores sólo trabajan con mieles multiflorales, “pero es intención de la Casa de la Miel conseguir que nos dediquemos a las monoflorales, como demanda el mercado”, concluye Manuel Ferreira, quien además se plantea a corto plazo lograr que sus socios consigan buenos rendimientos económicos de “los otros” productos de la colmena, caso del polen, la jalea real o los derivados cosméticos.

Casa de la Miel

15325-Goente. As Pontes

(A Coruña) Telf: 661 003 616.

Productos de huerta ecológicos

La penúltima tormenta tropical que llegó a nuestro país, “Klaus”, se dejó sentir con ganas el pasado año en la comarca do Eume, asolando bosques y cultivos. Una de las explotaciones damnificadas fue Agrícola A Curuxeira, cuyos propietarios, Fernando Sanesteban y su mujer, sintieron perder en un día el resultado de años de duro trabajo.

Pese a todo, Fernando es uno de estos agricultores que transmiten sin querer y sin atisbo de amargura su gran pasión por el campo, siempre pensando en el futuro; esa misma pasión que le ha llevado a reconvertir su huerta al cultivo ecológico, consiguiendo productos frescos a los que posteriormente sumó la producción ecológica en conserva y, un poco más tarde, los productos derivados de la cría de cerdos de raza autóctona Celta (Fernando es, hoy por hoy, el único que realiza su producción en ecológico en Galicia).

Para producir, los Sanesteban cuentan con varios invernaderos (los mismos que se quiso llevar la tormenta “Klaus”) en donde cultivan según la época del año todo tipo de hortalizas (acelgas, espinacas, cebolletas, tomates, calabacines, pepinos, judías, pimientos,...) bajo la certificación del Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia.

Con los picos de producción que periódicamente se encontraba en sus cultivos, este agricultor vio la posibilidad de comercializar las hortalizas envasadas, con lo que llegó a un acuerdo para trabajar a maquila con una conservera ecológica de la zona y, de la misma manera, viendo que de septiembre a junio flojeaba la huerta, se decidió a cultivar setas (Pleurotus) para su venta en fresco, en conserva o deshidratadas.

La producción de Biohorta (así decidió denominar recientemente a su explotación, quedando Agrícola A Curuxeira como empresa comercializadora de sus productos) es pequeña, pero llega a los mercados ecológicos de toda España desde establecimientos de venta especializada, además de ser socio de Agroalimentaria do Eume.

Como objetivos, Fernando Sanesteban se ha marcado una inmediata reconversión de sus cultivos para optimizar mejor las temporadas, además de llegar a acuerdos con agricultores ecológicos de otras zonas para intercambiar y distribuir producciones agroalimentarias complementarias a las suyas. En el horizonte, su pasión apunta a la producción biodinámica, reto agronómico muy desconocido en nuestro país que le permitiría, una vez más, diferenciarse en un sector cada día con mayor competencia.

Agrícola A Curuxeira

O Cruceiro, 6. Villarube-Valdoviño

(A Coruña) Telf: 981 44 67 58

Los frutos del bosque gallego

Arela, palabra gallega que significa deseo muy fuerte de una cosa, identifica a la empresa familiar que fundaron hace ya diez años Juan Marcote y María Lago para cultivar pequeños frutos del boque (arándanos, frambuesas, moras, grosellas, fresas…) y su posterior transformación en mermeladas, confituras y licores.

Arela se localiza en dos fincas de 6.000 m2 en la parroquia de Vilar, en Pontedeume, cercanas al Parque Natural de las Fragas do Eume, que los cinco miembros de la familia Marcote decidieron dedicar a “algo diferente a lo que plantaba todo el mundo”, tras documentarse y viajar para estudiar la viabilidad de este tipo de explotaciones.

Hoy Arela efectúa la recolección de sus frutos del bosque entre junio y noviembre, aunque su época fuerte es julio y agosto. El año pasado su producción se situó en 3.000 kg, pero en cinco o seis años esperan llegar a duplicar esta cifra.

El obradoiro donde elabora sus productos está equipado con las últimas tecnologías exigidas por la elaboración artesanal y, desde febrero del pasado año, mes en que consiguieron todos los permisos, la familia Marcote trabaja para conseguir consolidarse en el mercado.

Los productos de Arela se pueden comprar a través de Agroalimentaria do Eume y algunas tiendas y restaurantes de la comarca.

Arela

Ombre. 15600-Pontedeume

(A Coruña).

Dulces caprichos de As Pontes

El secreto de los mantecados que ofrecen en As Pontes desde hace casi un siglo las familias López y Díaz es su elaboración totalmente artesanal, sin colorantes ni conservantes. Manteca de vaca, ésta siempre cocida, huevos frescos, harina y azúcar son los sencillos ingredientes de este tradicional manjar. “Es una receta sencilla, pero que necesita su tiempo, cada ingrediente tiene su batido y el secreto está en que la masa tenga la consistencia necesaria”, subraya Domingo López, uno de los propietarios de la pastelería conocida por “La Casa de los Mantecados”.

El llenado de los mantecados en sus cápsulas, éstas también artesanales, se hace totalmente a mano, un proceso que acaba en el horno y listo en poco más de media hora. Al ser un producto sin conservantes, tiene que ser consumido en los primeros cinco días desde su elaboración.

Otro dulce tradicional de esta comarca, el polvorón, mantiene también la receta antigua y los mismos componentes de siempre, según Toñita López, del obrador “Artesanía Pontesa do Mantecado”: manteca de vaca y de cerdo, mitad y mitad, huevos frescos, harina y azúcar. “Además yo les echo un poco de almendra picada por el medio”.

La Casa de los Mantecados

Avda. Galicia, 36. 15320 As Pontes

(A Coruña) Telf: 981 45 07 72

Artesanía Pontesa do Mantecado

Avda. Galicia, 77. 15320 As Pontes

(A Coruña). Telf: 981 45 07 81.